Mas por quê isso ocorre?! Especialistas apontam quatro elementos da cerveja que facilitam a harmonização, juntos ou isoladamente: o amargor do lúpulo, a acidez, o teor alcoólico e a carbonatação. Eles ajudam a cortar a gordura do queijo e refrescar a boca, além de, em alguns casos, enfatizar o sabor do queijo. A variedade do malte ainda encontra semelhanças com os laticínios - queijos mais envelhecidos, com notas amendoadas, casam bem com cervejas com maltes que tenham características similares. E assim como pães e queijos combinam, maltes que remetem a grãos causam a mesma sensação aos degustadores. Há, ainda, variáveis como a levedura e condimentos adicionados à cerveja que podem, por exemplo, torná-la cítrica e condimentada, par perfeito ao chèvre e até ao gorgonzola. Motivo certo para "divórcio", porém, é tentar unir cervejas potentes com queijos suaves e vice-versa.
No Brasil, um dos eventos pioneiros - se não o primeiro - em que cerveja e queijo foram harmonizados por especialistas ocorreu em 2006, em São Paulo. Juliano Mendes, ex-sócio da cervejaria Eisenbahn, de Blumenau, conta ter convidado cervejeiros e produtores de queijo. "Provamos todos os queijos disponíveis à época com nossas cervejas. Saímos quase com uma ‘overdose’ de queijo, mas foi impressionante." Desde então, a cervejaria - e outros produtores - passaram a trabalhar com a harmonização.
CASAMENTO À ITALIANANa onda da descoberta das cervejas especiais pelos italianos, alguns produtores do país, foram questionados no sentido de qual seria a melhor combinação da bebida com o parmigiano-reggiano, queijo de origem controlada e um dos mais conhecidos em todo o mundo.
Teo Musso, da cervejaria Baladin, afirma ter feito vários testes do queijo com suas cervejas, e a que mais combinou foi a Mielika, belgian strong ale que, como sugere o nome, leva mel na receita. Giovanni Campari, do Birrificio del Ducato, perto de Parma, indicou sua A.F.O. (Ale For Obsessed), pale ale de 5,4% com notas de malte caramelo e amargor persistente. "A cerveja ‘chama’ o queijo e vice-versa." Os dois rótulos são encontrados no Brasil.
Bruno Carilli, da Toccalmatto, também vizinha a Parma, gosta de harmonizar o parmigiano-reggiano com sua Gran Cru. Para consolar degustadores - a cerveja não é vendida no Brasil -, ele sugere ainda a belga Rodenbach Gran Cru, esta sim disponível por aqui.
Onde comprar as cervejas: Casa Santa Luzia - Al. Lorena, nº1.471, Jd. Paulista, T: 3897-5000
Empório Alto dos Pinheiros - R. Vupabussu, nº305, Pinheiros, T: 3031-4328
Frangó - Largo da Matriz de Nossa Senhora do Ó, nº168, Freguesia do Ó, T: 3932-4818
Melograno - R. Aspicuelta, nº436, V. Madalena, T: 3031-2921
Pão de Açúcar - Av. Marginal dos Pinheiros, Real Parque, T: 3758-5886
Sites:
Viviane Neto, Vanessa Nunes, Olacyr de Moraes, Ana Maria Macedo, Isabel Costa e Regina Aquilino Grande Festa no Clube A, Sampa
CASAMENTO À ITALIANA
Colhido após se cristalizar na superfície das salinas dessa região ao Sul da Bretanha, na França, é o sal mais famoso de todos, conhecido pela finesse de seu sabor. Sal Alaea Rouge do Havaí
Procede da ilha de Molokai, ganha sua cor terracota por causa da argila vulcânica "Alaea". Seu gosto lembra a da avelã tostada. Sal Murray River da Austrália
Colhido nessa região após evaporação natural, tem uma textura crocante e é muito aromático, excelente para peixes e frutos do mar. Sal Negro do Havaí
Também da ilha de Molokai e deve sua cor estranha para um sal, ao carvão ativado de sua composição. Usado, sobretudo, para decorar pratos com ingredientes de cor clara. Sal Rosa do Himalaia
Sua cor é rosada com tons de laranja. É extraído de uma mina nos contrafortes do Himalaia,perfeito para ser moído na hora. Também vem em gemas para serem raladas.
